頤陽酒業 省級老字號的千年傳承

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2019-06-11 10:10:23    來源: 威海新聞網·威海晚報
    中國制酒歷史源遠流長,品種繁多,名酒薈萃。在膠東,乃至整個山東地區,有一家省級老字號酒企不得不提,那就是傳承千年文登學文化和古老文登地區釀酒工藝的山東頤陽酒業有限公司。如今,歷史文化和現代科技的完美交融,讓頤陽酒業步入發展的快車道,其生產的文登學系列白酒、頤陽補酒等系列品種,行銷國內各省市和地區,出口韓國、日本等二十多個國家。

    【威海記憶檔案】

    類別 老字號

    企業名稱 山東頤陽酒業有限公司

    創立時間 1956年

    頤陽酒業 省級老字號的千年傳承

    中國制酒歷史源遠流長,品種繁多,名酒薈萃。在膠東,乃至整個山東地區,有一家省級老字號酒企不得不提,那就是傳承千年文登學文化和古老文登地區釀酒工藝的山東頤陽酒業有限公司。如今,歷史文化和現代科技的完美交融,讓頤陽酒業步入發展的快車道,其生產的文登學系列白酒、頤陽補酒等系列品種,行銷國內各省市和地區,出口韓國、日本等二十多個國家。

    味凈悠長。 資料片
    頤陽補酒生產線。

    傳承古老釀酒工藝,融千年文登學文化

    談及山東頤陽酒業有限公司,就不得不說古老的文登釀酒歷史和古老的文登學文化。

    縱觀國酒市場,大凡名酒名牌,其背后均有深厚的歷史文化作支撐。相傳公元前219年,秦始皇東巡,召文人登城東山,吟詩作賦,從此山名“文登”。當時,地方官員遍尋民間上等佳釀恭呈秦始皇,秦始皇品后龍心大悅,文登古釀一時風靡天下。

    文登自古“士好經術,俗尚禮儀,班班有典型在”,素有“文登學”之譽。據史料記載,僅明清兩代文登就有66人榮登進士榜,是同期全國各縣平均數的2倍。

    山東頤陽酒業有限公司董事長于海先說,頤陽文登學酒之所以受消費者青睞,不僅是因為它取昆崳山下的甘泉水釀酒,更在于它品牌文化的獨特性,深厚的歷史文化和悠久的文明傳承,造就了文登學酒深刻蘊涵的文化魅力。

    頤陽酒業另一大品牌“頤陽補酒”則是傳承自宮廷秘方,其前身為宮庭御酒“頤陽春酒”,由明朝江西道士邵元節組方而成,至今已有近500年歷史。

    相傳明朝嘉靖帝在位十年時,尚無皇嗣,聽聞江西道士邵元節擅長岐黃之術,便下詔將他召進宮中。邵元節了解到皇妃之所以不能生子是由于皇帝縱欲過度,腎虛精竭所致,于是,開出了一個由雀腦、雄蠶蛾、鹿茸等二十多味中藥組成的方子用于調酒,并取名“頤陽春酒”。皇帝飲用后不久,后宮嬪妃便相繼產下龍子。此后,頤陽春酒作為宮庭秘方世代相傳。

    清朝乾隆年間,乾隆帝的授業恩師,山東文登人徐士林無意間于乾隆帝處得到此方,并差人秘送至其好友、時任上海監員的于典利那里,讓他好好保存,不得外傳。經過于家子孫世代相傳,頤陽春酒的秘方終于保存了下來。1989年5月,頤陽酒業的前身文登釀酒廠工作人員經多方查詢,在于典利的第十七代子孫于向亭手中求得此方。

    正是因為這古老的傳承,頤陽補酒釀造技藝入選山東省省級非物質文化遺產名錄。

    現代科技為質量保駕護航。
    釀酒過程。資料片

    文登釀酒廠成立,技術精英匯聚一堂

    新中國成立后的文登百廢待興。1956年,當時的政府將石島黃酒廠和威海、乳山酒廠的黃酒車間合并,成立文登釀酒廠。據1996年版《文登市志》,當時的廠址在文登縣城君子街,職工20名,采用傳統方法生產黃酒兼少量白酒。

    文登釀酒廠的首任廠長張同悌為還原本地五糧酒老味道,請來了本地釀造業中的技術精英,嘗試用大曲工藝對高粱、玉米、小麥、大米、糯米等進行單一或綜合搭配釀酒。多種食物釀酒,能讓每種糧食揚長避短,用最佳的搭配組合,讓口感和營養達到綜合的協調美感。通過多次嘗試,終于成功出酒。

    五糧酒的釀造成功,是頤陽的傳統釀酒工藝,是一種帶有“文登老味道”的新味道,也是頤陽文登學酒的雛形,該酒一推出市場,就引起了強烈的社會反響。

    1990年,出任文登釀酒廠廠長的于海先又在原有五糧酒的基礎上,結合傳統的“老五甑混蒸混燒”工藝推出了文登學系列白酒。值得一提的是,“文登學”的窖泥是花高價從數千里之外的四川宜賓引進來的。窖池是在低于地平面10米的基礎上,又向下深挖了4米,成為國內絕無僅有的“第一深窖”。著名白酒專家、全國第五屆評酒會專家組副組長于橋在參觀完地下窖池時欣然題詞:釀酒環境,華夏一絕。

    讓人拍案驚奇的還有貯藏環節,為了讓原漿酒能在恒溫恒濕的最佳環境中自然老熟,“文登學”選擇了昆崳山仙洞。昆崳山仙洞深藏于深山老林,遠離城市喧囂,無工業污染,空氣質量好,負氧離子多,能夠幫助酒體達到自然協調、醇厚豐滿、細膩圓潤、味凈悠長的至高境界,釀造出中國原創優雅的濃香新品。

    與此同時,于海先等頤陽酒業的專家們還在原有秘方的基礎上經過科學論證,推陳出新,釀造出既保留頤陽春酒的神韻,又獨辟蹊徑別具一格的滋補美酒——頤陽補酒。

    仿古式門樓
    酒窖展廳。本文圖片除資料片外均為威海晚報記者王曉攝

    六十余載恪守質量,頤陽酒業釀出新活力

    1998年,文登釀酒廠完成改制,成立威海頤陽酒業集團暨威海頤陽酒業集團有限公司,并于2003年成立山東頤陽酒業有限公司。如今,頤陽酒業已走過63年歷史,主要產品有文登學系列白酒、頤陽補酒等系列品種。

    60余年來,頤陽酒業始終堅持“規規矩矩生產,實實在在釀酒”的生產經營理念,在發展糧食酒上堅持自我釀造、自我發酵,把質量作為企業發展的根本,著力強化品牌建設,成為山東省糧食白酒重點生產企業之一。

    頤陽酒業公司董事長于海先說,當初將“文登學”三字貼在酒瓶上時,我們就深知,企業的責任與城市的形象就永遠地連在了一起,絕不能砸了“文登學”的牌子。

    據介紹,文登學酒生產所用原料必須是優質的“五糧”——高梁、玉米、小麥、大米、糯米,要求顆料均勻飽滿、新鮮、無異雜味。釀酒生產過程所需用水完全采用昆崳山優質礦泉水。在選料、生產用水、制曲過程、入窖固態發酵、蒸餾、貯藏、灌裝等每一道程序上,都是嚴格把關,精益求精。

    如今,“頤陽”“文登學”商標先后被認定為山東省著名商標。“文登學”酒連續23年被評為省優級糧食酒,并先后獲得“全國濃香白酒優質產品”“全國酒類產品質量安全誠信推薦品牌”“山東名牌”“山東白酒十大品牌”等稱號。“頤陽補酒”系國家批準的保健產品,先后榮獲“中國優質保健品金獎”“山東省科技進步獎”“中國輕工總會新產品開發一等獎”“山東名牌產品”等榮譽稱號。(記者 沈道遠)

    來源: 威海新聞網·威海晚報
    編輯: 宋倩
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